adha panca wardanu

PENGERINGAN

Statistik Blog

  • 326,570 hits

Fan Page

Arsip

Go Green Indonesia

go green indonesia!

Sebagaimana kita ketahui bahwa pengeringan merupakan suatu metode yang bertujuan untuk menurunkan kandungan air di dalam bahan yang dikeringkan sampai batas tertentu agar memiliki sifat bahan yang lebih baik. Sifat-sifat bahan yang lebih baik meliputi daya simpan yang lebih lama dan mengurangi berat bahan. Daya simpan yang lebih lama ini disebabkan oleh kemampuan yang dimiliki bahan tersebut untuk menghindari kerusakan akibat fisiologis, biologis dan mikrobiologis, mekanis ataupun fisik.

Pengeringan merupakan salah satu tahap yang selalu dilakukan terhadap biji-bijian. Pengurangan kandungan air tersebut akan memberikan beberapa keuntungan yaitu :

– menurunkan biaya pengangkutan

– memperpanjang daya simpan

– mempermudah proses selanjutnya

Hasil pengeringan harus mempunyai kualitas yang tinggi yaitu :

1. Kandungan air yang rendah dan seragam

2. Prosentase biji rusak dan pecah rendah

3. Biji tidak mudah pecah

4. Berat tetap tinggi

5. Hasil pati tinggi

6. Minyak yang dapat diambil banyak

7. Kualitas protein tinggi

8. Kemampuan tumbuh tinggi

9. Jumlah kapang rendah

10. Nilai nutrisi tetap tinggi

Suhu udara pengering sangat berpengaruh terhadap kualitas biji. Suhu yang sangat tinggi menyebabkan kenaikan jumlah biji yang pecah, retak, perubahan warna biji, penurunan jumlah pati, minyak serta kualitas protein. Suhu maksimum yang diijinkan dalam pengeringan biji-bijian tergantung pada :

1. penggunaan biji

2. kandungan air awal biji

3. jenis/macam biji.

Apabila biji yang dikeringkan untuk dipergunakan sebagai bibit atau benih, penggunaan suhu tinggi akan mematikan bijinya. Penggunaan suhu yang tinggi juga akan mengakibatkan warna biji menjadi kecoklatan, dan apabila laju pengeluaran air tidak seimbang dengan perusakan lapisan terluar dari biji, akan terjadi penutupan pori pada bagian kulit terluar biji.

Kandungan air bahan/biji yang tinggi sebelum dikeringkan, akan terjadi proses pengeringan berat, membutuhkan energi panas yang lebih banyak dan waktu pengeringan

yang lama. Akan terjadi masalah apabila kandungan air biji yang tinggi ini berasal dari umur biji dipanen belum saatnya.

Pengeringan terhadap biji yang masih berkulit seperti gabah, kedelai dan kacang tanah ditujukan pula untuk memudahkan pengupasan kulit. Kandungan air setelah pengeringan diharapkan berkisar antara 12 – 14 %.

Selama proses pengeringan terjadi peristiwa pemindahan panas dan uap air secara simultan, yang memerlukan energi panas untuk menguapkan kandungan air yang dipindahkan dari permukaan bahan yang dikeringkan oleh media pengering yang biasanya berupa panas. Sebagai akibatnya, terjadi perlambatan laju kerusakan biji-bijian akibat aktivitas biologis dan kimia sebelum bahan pangan (biji-bijian tersebut diolah lebih lanjut.

Beberapa parameter yang mempengaruhi waktu atau lama pengeringan adalah : suhu pengeringan, kelembaban udara, laju aliran udara, ukuran bahan, tekanan parsial yang ada di dalam bahan, kadar air awal dan kadar air akhir biji-bijian yang dikeringkan. Makin tinggi suhu dan kecepatan aliran udara pengering, makin cepat pula proses pengeringan berlangsung. Makin tinggi suhu udara pengering makin besar energi panas yang dibawa udara sehingga makin banyak jumlah massa cairan yang diuapkan dari permukaan bahan yang dikeringkan. Apabila kecepatan aliran udara pengering makin tinggi maka makin cepat pula massa uap air yang dipindahkan dari bahan ke atmosfir.

Kelembaban udara berpengaruh terhadap proses pemindahan uap air. Apabila kelembaban udara tinggi, maka perbedaan tekanan uap air di dalam bahan dan di luar bahan menjadi kecil sehingga menghambat pemindahan uap air dari dalam bahan ke luar. Kadar air awal bahan yang akan dikeringkan akan mempengaruhi lama pengeringan untuk mencapai kadar air akhir bahan. Oleh sebab itu, umur panen biji-bijian merupakan dasar penentu kualitas dari biji-bijian sebagai komoditas pangan. Umur panen yang tepat pada biji-bijian mencirikan bahwa sifat-sifat fisika dan kimianya sudah baik atau normal, antara lain memiliki tekstur yang kompak, padat, dan kandungan beberapa komponen kimianya optimal. Air sebagai salah satu penyusun bahan pangan khususnya air bebas, mengisi bagian rongga-rongga antar sel. Pada biji-bijian yang dipanen sebelum waktunya, kandungan air lebih tinggi dibanding biji-bijian yang dipanen tepat waktu.

Demikian pula kekompakannya. Jadi, apabila biji-bijian yang dipanen pada usia lebih muda kemudian dikeringkan, maka biji-bijian akan keriput setelah dikeringkan. Proses pemindahan air dari dalam bahan dimulai dari air yang terdapat di bagian permukaan, yang secara kontinyu air dari bagian dalam (pusat) bahan menuju ke bagian permukaan bahan. Apabila suhu pengeringan tinggi, akan berdampak pada perubahan sifat kimia terutama yang kontak langsung dengan udara panas, yaitu terjadinya pengeringan yang berlebihan pada bagian kulit luar biji-bijian. Kulit (bagian luar) akan mengkerut dan bahkan gosong, sehingga pori-pori tertutup. Tertutupnya pori-pori ini akan mengakibatkan air yang masih ada di bagian dalam bahan tidak dapat keluar. Peristiwa tersebut dikenal sebagai case hardening. Oleh karena itu, pengendalian tingginya suhu dengan kecepatan aliran udara pengering sangatlah penting untuk diperhatikan.

Metode pengeringan yang biasa dilakukan terhadap biji-bijian adalah penjemuran (sun drying) dan menggunakan alat pengering (artificial drying). Penjemuran atau pengeringan dengan sinar matahari merupakan metode yang paling tua dalam peradaban manusia, namun sampai saat ini masih merupakan alternatif pilihan yang digunakan terutama di negara-negara beriklim tropis dan negara berkembang. Penggunaan alat pengering dalam proses pengeringan merupakan metode yang lebih dikembangkan mengingat keunggulan yang dimilikinya yaitu prosesnya lebih cepat.

di posting dari : Marsetio, Ir.,MS.


2 Komentar

  1. dinbakir mengatakan:

    Udah page rank 2 neee????

    Suka

  2. wahyu rusdianto mengatakan:

    mw tnya nih…
    panas jenis dari kulit kacang tanah berapa y??
    buat tugas akhir nih..

    Suka

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

RSS Catatan Dahlan Iskan

  • Setelah Istri Membawa Rezeki Scaffolding
    Senin, 27 Juni 2016 Hilangkan kebencian! Kata Mohed. Sekian puluh tahun kemudian, Mohed, yang waktu kecil dididik dengan penuh kebencian, memiliki lebih dari seratus perusahaan. Di seratus negara. Menarik: dia orang Syria. Suku Badui. Yang dulu hidup berpindah-pindah di padang pasir. Kini Mohed tinggal di Prancis Selatan. ”Itulah kunci sukses saya,” ujar Moh […]
  • Pengakuan dari Tangis dalam Pelukan
    Senin, 20 Jun 2016 Awalnya Donald Trump seperti mendapat senjata baru: seorang beragama Islam menembaki orang Amerika di sebuah nite club bernama Pulse di Orlando. Penembakan di Minggu dini hari itu membuat 49 orang tewas. Sangat mengejutkan sekaligus wow: terbesar dalam sejarah Amerika untuk sebuah penembakan yang dilakukan satu orang. Hanya dalam hitungan […]
  • Di Saat Ali Meninggal, Komedi Tidak Mati
    Senin, 13 Juni 2016 Muhammad Ali sudah pergi. Tapi, dia tidak pernah meninggal. Itulah kata penutup yang manis dari sambutan seorang komedian terkemuka Amerika Billy Crystal. Dia bukan hanya pemegang 33 award di bidang komedi, tapi juga dianggap adik sendiri oleh almarhum Ali. Jutaan orang menyaksikan secara live siaran tv acara besar di gedung basket … Baca […]
  • Tahun Lalu Berkunjung, Sekarang Melayat
    Minggu, 12 Juni 2016 Untuk menghadiri pemakaman jenazah Muhammad Ali di Louisville, kota terbesar di Negara Bagian Kentucky, saya harus mengendarai mobil ke arah timur selama 2,5 jam dari tempat tinggal sementara saya di kota kecil Evansville. Saya berangkat pukul 08.30 karena salat jenazah dilaksanakan pukul 12.00 tepat. Perjalanan lancar karena selama 2,5 […]
  • Humor Tinggi dan Marahnya Seorang Presiden Santun
    Senin, 6 Jun 2016 Presiden Obama kembali jadi pelawak. Di depan forum tahunan wartawan Washington bulan lalu, gelak tawa tidak habis-habisnya. Seperti setahun sebelumnya: setengah jam pidato tepuk tangannya lebih dari 70 kali. Salah satu sasaran humornya tentu para calon presiden. Setelah lama ngelawak dan ngerjain dua capres dari partainya sendiri, Bernie S […]
  • Kembali ke Kesukuan dengan Alat Keglobalan
    Senin, 30 Mei 2016 Kini ada banjir yang tidak mengenal musim: banjir informasi. Ada semangat yang terus kian tinggi: semangat membuat grup di media sosial. Itulah gejala baru pada zaman media elektronik sekarang ini. Ada baiknya, ada bahayanya. Dan yang pasti banyak repotnya. Dan sering low batt-nya. Hampir tiap minggu saya di-invite. Untuk dimasukkan satu … […]
  • Alat Vital Baru dengan Harga Bermiliar
    Senin, 23 Mei 2016 Sukses ini begitu penting di Amerika. Sukses uji coba transplan penis. Jadi salah satu berita terpenting. Sebab, begitu banyak tentara yang rusak kemaluannya di medan perang. Utamanya di Afghanistan, Iraq, dan sekitarnya. Mereka adalah orang-orang perkasa. Masih muda. Belia. Banyak yang baru 20 tahun. Kuat-kuatnya. Meski tidak mati, tanpa […]

RSS Catatan Pinggir

  • Origami
    Seorang penulis sejarah yang baik tahu bahwa ia seorang penggubah origami. Ia membangun sesuatu, sebuah struktur, dari bahan-bahan yang gampang melayang. Sebab bahan penyusunan sejarah sesungguhnya bagaikan kertas: ingatan. Ingatan tak pernah solid dan stabil; ingatan dengan mudah melayang tertiup. Seperti kertas, ketika ia menampakkan diri di depan kita, se […]
    anick
  • Batman
    Batman tak pernah satu. Maka ia tak berhenti. Apa yang disajikan Christopher Nolan sejak Batman Begins (2005) sampai dengan The Dark Knight Rises (2012) berbeda jauh dari asal-muasalnya, tokoh cerita bergambar karya Bob Kane dan Bill Finger dari tahun 1939. Bahkan tiap film dalam trilogi Nolan sebenarnya tak menampilkan sosok yang sama, meskipun Christian Ba […]
    anick
  • Kakawin
    Pada suatu hari, di taman paviliun istana, Marmmawati, permaisuri, menemukan sebait puisi di kelopak sekuntum bunga pudak. Terpesona, ia pun menyalinnya. Lalu ia cepat-cepat kembali ke kamar. Gerimis turun. Dalam kesendiriannya, ia baca sajak itu dengan setengah berbisik. Dan kesalahpahaman pun terjadi. Baginda Jayawikrama mendengar suara bisik itu ketika ia […]
    anick
  • Teeuw (1921-2012)
    Pada umur 26, Andries Teeuw naik kapal pos, mengarungi laut, melintasi Terusan Suez, dan sampai di pelabuhan Sabang. Itu tahun 1947. Perjalanan yang tak menjanjikan ketenteraman. Hanya dua tahun sebelumnya Indonesia menyatakan diri merdeka. Belanda, yang merasa dibangkang, kemudian mengirim pasukan untuk menaklukkannya kembali. Tapi Teeuw, kelahiran Gorinche […]
    anick
The Big DayFebruari 9th, 2012
The big day is here.

RSS Fakta News

  • Sebuah galat telah terjadi; umpan tersebut kemungkinan sedang anjlok. Coba lagi nanti.
%d blogger menyukai ini: