adha panca wardanu

Beranda » Teknologi dan Keamanan Pangan » CHARACTERISTIC PROBIOTIK BEVARAGE OF JUICE ALOE VERA WITH LACTI ACID BACTERIAL TYPE AND GELATIN ADDTION

CHARACTERISTIC PROBIOTIK BEVARAGE OF JUICE ALOE VERA WITH LACTI ACID BACTERIAL TYPE AND GELATIN ADDTION

Statistik Blog

  • 326,570 hits

Fan Page

Arsip

Go Green Indonesia

go green indonesia!

Adha Panca Wardhanu1
1Alumni Institut Pertanian STIPER Jogjakarta

Abstract

The research was reduced to study the type of lactic acid bacteria which used gelatin addition in the production of probiotic beverage from aloe vera juice. The purpose of this research is two abtain the extract in production a preferable probiotic beverage.
Design experimental of this research was random complete block design with used two factors lactic acid bacteria kinds (K1 : Lactobacillus casei, K2 : Lactobacillus bulgaricus, K3 Streptococus thermophillus) as the first factor and gelatin addition (G1 =0,2%, G2 = 0,4%, G3 = 0,6) as the second factor. The characteristic of probiotic beverage from aloe vera juice was observed consiting or total lactic acid, pH value, viscosity, total lactic acid bakterila, anti microbial pathogen activities and organoleptic test of color taste flavor.
The result showed that type of lactic acid bacteria effected the pH value, viscosity, lactic acid and taste of aloe beverage, while gelatin addition effect color. The best trade ment based on over all score organoleptic test was of beverage probiotic of aloe vera juce with lactobacillus bulgaricus sulture and 0,2 % gelation addition.

Keywords : Lactic acid bacteria, probiotic, aloe vera, gelatin.


14 Komentar

  1. Anita mengatakan:

    Penelitian d atas mmakai susu skim atau tdk? Trima ksh

    Suka

  2. anita mengatakan:

    maaf mau nanya lg,,karakteristik minuman yg dihasilkan seperti apa? seperti yoghurt? apa sudah diuji coba panelis?
    saya mahasiswa tek. pangan UNPAD, saya tertarik untuk meneruskan penelitian ini, mungkin ada saran? terima kasih

    Suka

    • adha panca wardhanu mengatakan:

      terima kasih.
      Pada penelitian tersebut menggunakan 3 strain bakteri asam laktat, yaitu lactobacillus casei, lactobasillus thermophillus, dan streptococos. dari ketiga strain bakteri tersebut memiliki hasil yg berbeda namun berdasarkan uji organoleptiknya….dari segi warna tidak berbeda nyata, dan dari tingkat respon kesukaan panelis hasil masih kurang di sukai, karena aroma yang masih kurang enak dan sedangkan rasanya berkisar agak disukai.
      minuman yg di hasilkan seperti yakult, encer jadi beda dgn yoghurt yg agak kental karena penambhan skim yg banyak.
      saran yg mungkin dpt saya berikan berdasarkan hasil penelitian sblumnya mungkin perlu dilanjutkan dengan mencoba menggunakan bahan pengemulsi selain gelatin karena hasil yg didapat pd penelitian lalu minuman tersebut kurang homogen dalam suspensinya. bisa juga mencoba mencari konsentrasi gelatinya yg optimal dalam pembuatan minuman tersebut.

      terima kasih

      Suka

  3. anita mengatakan:

    saya mahasiswa jur. tek pangan unpad,,tertarik untuk meneruskan penelitian ttg probiotik aloevera,,mungkin ada saran ttg pnelitian ini? trima ksh,,

    Suka

  4. anita mengatakan:

    maaf,,saya kira pertanyaan yg sblmnya,,tidak masuk,,,trima kasih banyak atas sarannya,,

    Suka

  5. anita mengatakan:

    maaf nanya lagi,,,apakah bakteri probiotik dalam minuman tersebut terbukti bertahan dalam usus?? karena menurut dosen saya setiap produk probiotik harus diuji lagi ketahanan bakterinya (biasanya diuji terhdap tikus),,trima kasih

    Suka

    • adha panca wardhanu mengatakan:

      Baik. salah satu kriteria bakteri probiotik adalah tahan terhadap keasaman lambung, jadi sebelum sampai usus bakteri harus melewati lambung yang pH didalamnya cukup ekstrim pH 3. apabila bakteri tersebut tdk tahan thd asam lambung maka sblm smpi ke usus bakteri tsb mati. utk itu bakteri yg digunakan sbg probiotik hrs diuji ketahanannya thd keasamn yg ekstrim.
      Untuk bakteri yg digunakan disini adalah bakteri L.casei yg biasa trdpt di yakult. berdasarkan beberapa rferensi bakteri ini terbukti mampu mencapai usus dlm keadaan hidup, begitu juga Stp.thermophillus n L.bulgaricus yg digunakan dlm yogurt. Namun pada penelitian ini tdk menguji hingga in vivo pada tikus, yg menjadi dasar hnya berdasrkan literatur yang ada.

      sekian, terima kasih

      Suka

  6. anita mengatakan:

    saya nanya lg yaa🙂,,
    1. klo yg digunakan bakteri L.acidophillus bisa tdk?
    2. apakah saat ini sudah ada standar mutu dari minuman probiotik? klo ada bisa didapatkan dmn? klo tidak ada, standar apa yg anda gunakan?
    4. benarkah standar pH minuman fermentasi hrs 4 – 4.5 (mengikuti standar yoghurt), menurut anda bagaimana?

    terima kasih,,jawaban2 sebelumnya juga sangat membantu saya🙂

    Baik terima kasih Sdri : anita
    1. L. acidophillus dapat di jadikan agent tuk min. probiotik
    2. Berdasarkan beberapa jurnal yang pernah saya baca, untuk minuman probiotik minmal jumlah bakteri yang terdapat didalamnya harus mencapai 1 x 10 pangkat 8.
    3. untuk masalah ini, berhubungan dgn penerimaan konsumen juga..sebab terlalu asam kemungkinan produk tidak terlalu di sukai. keasaman (penurun pH terjadi karena menumpuknya asam laktat yg dihasilkan dari metabolisme bakteri probiotik). untuk lebih jelas. saya telah kirim beberapa referensi ke email anda.

    Suka

  7. anita mengatakan:

    mudah2an g bosen y,,ditanya2 terus,,hehe

    punya referensi ttg prosedur pembuatan juice aloevera? karena sampai saat ini saya masih bingung dgn perbandingan airnya,,

    menurut anda, apa nilai lebih dari aloevera yoghurt dibandingkan yoghurt lainnya?

    -trima kasiih-

    Suka

    • adha panca wardhanu mengatakan:

      nilai lebih yg mungkin dimilikinya adalah adanya senyawa aktif yg ada di lidah buaya yg berpengaruh positif bagi kesehatan apabila dikonsumsi. lebih jelas mengenai lidah buaya anda mungkin bisa liat di artikel tentang potensi lidah buaya sebagai bahan baku industri di blog ini. sekian

      Suka

  8. dwita ardiana mengatakan:

    ada kah standar minuman probiotik…?

    Suka

  9. в итоге: благодарю!!

    Suka

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

Logo WordPress.com

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Gambar Twitter

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Foto Facebook

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Foto Google+

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

RSS Catatan Dahlan Iskan

  • Setelah Istri Membawa Rezeki Scaffolding
    Senin, 27 Juni 2016 Hilangkan kebencian! Kata Mohed. Sekian puluh tahun kemudian, Mohed, yang waktu kecil dididik dengan penuh kebencian, memiliki lebih dari seratus perusahaan. Di seratus negara. Menarik: dia orang Syria. Suku Badui. Yang dulu hidup berpindah-pindah di padang pasir. Kini Mohed tinggal di Prancis Selatan. ”Itulah kunci sukses saya,” ujar Moh […]
  • Pengakuan dari Tangis dalam Pelukan
    Senin, 20 Jun 2016 Awalnya Donald Trump seperti mendapat senjata baru: seorang beragama Islam menembaki orang Amerika di sebuah nite club bernama Pulse di Orlando. Penembakan di Minggu dini hari itu membuat 49 orang tewas. Sangat mengejutkan sekaligus wow: terbesar dalam sejarah Amerika untuk sebuah penembakan yang dilakukan satu orang. Hanya dalam hitungan […]
  • Di Saat Ali Meninggal, Komedi Tidak Mati
    Senin, 13 Juni 2016 Muhammad Ali sudah pergi. Tapi, dia tidak pernah meninggal. Itulah kata penutup yang manis dari sambutan seorang komedian terkemuka Amerika Billy Crystal. Dia bukan hanya pemegang 33 award di bidang komedi, tapi juga dianggap adik sendiri oleh almarhum Ali. Jutaan orang menyaksikan secara live siaran tv acara besar di gedung basket … Baca […]
  • Tahun Lalu Berkunjung, Sekarang Melayat
    Minggu, 12 Juni 2016 Untuk menghadiri pemakaman jenazah Muhammad Ali di Louisville, kota terbesar di Negara Bagian Kentucky, saya harus mengendarai mobil ke arah timur selama 2,5 jam dari tempat tinggal sementara saya di kota kecil Evansville. Saya berangkat pukul 08.30 karena salat jenazah dilaksanakan pukul 12.00 tepat. Perjalanan lancar karena selama 2,5 […]
  • Humor Tinggi dan Marahnya Seorang Presiden Santun
    Senin, 6 Jun 2016 Presiden Obama kembali jadi pelawak. Di depan forum tahunan wartawan Washington bulan lalu, gelak tawa tidak habis-habisnya. Seperti setahun sebelumnya: setengah jam pidato tepuk tangannya lebih dari 70 kali. Salah satu sasaran humornya tentu para calon presiden. Setelah lama ngelawak dan ngerjain dua capres dari partainya sendiri, Bernie S […]
  • Kembali ke Kesukuan dengan Alat Keglobalan
    Senin, 30 Mei 2016 Kini ada banjir yang tidak mengenal musim: banjir informasi. Ada semangat yang terus kian tinggi: semangat membuat grup di media sosial. Itulah gejala baru pada zaman media elektronik sekarang ini. Ada baiknya, ada bahayanya. Dan yang pasti banyak repotnya. Dan sering low batt-nya. Hampir tiap minggu saya di-invite. Untuk dimasukkan satu … […]
  • Alat Vital Baru dengan Harga Bermiliar
    Senin, 23 Mei 2016 Sukses ini begitu penting di Amerika. Sukses uji coba transplan penis. Jadi salah satu berita terpenting. Sebab, begitu banyak tentara yang rusak kemaluannya di medan perang. Utamanya di Afghanistan, Iraq, dan sekitarnya. Mereka adalah orang-orang perkasa. Masih muda. Belia. Banyak yang baru 20 tahun. Kuat-kuatnya. Meski tidak mati, tanpa […]

RSS Catatan Pinggir

  • Origami
    Seorang penulis sejarah yang baik tahu bahwa ia seorang penggubah origami. Ia membangun sesuatu, sebuah struktur, dari bahan-bahan yang gampang melayang. Sebab bahan penyusunan sejarah sesungguhnya bagaikan kertas: ingatan. Ingatan tak pernah solid dan stabil; ingatan dengan mudah melayang tertiup. Seperti kertas, ketika ia menampakkan diri di depan kita, se […]
    anick
  • Batman
    Batman tak pernah satu. Maka ia tak berhenti. Apa yang disajikan Christopher Nolan sejak Batman Begins (2005) sampai dengan The Dark Knight Rises (2012) berbeda jauh dari asal-muasalnya, tokoh cerita bergambar karya Bob Kane dan Bill Finger dari tahun 1939. Bahkan tiap film dalam trilogi Nolan sebenarnya tak menampilkan sosok yang sama, meskipun Christian Ba […]
    anick
  • Kakawin
    Pada suatu hari, di taman paviliun istana, Marmmawati, permaisuri, menemukan sebait puisi di kelopak sekuntum bunga pudak. Terpesona, ia pun menyalinnya. Lalu ia cepat-cepat kembali ke kamar. Gerimis turun. Dalam kesendiriannya, ia baca sajak itu dengan setengah berbisik. Dan kesalahpahaman pun terjadi. Baginda Jayawikrama mendengar suara bisik itu ketika ia […]
    anick
  • Teeuw (1921-2012)
    Pada umur 26, Andries Teeuw naik kapal pos, mengarungi laut, melintasi Terusan Suez, dan sampai di pelabuhan Sabang. Itu tahun 1947. Perjalanan yang tak menjanjikan ketenteraman. Hanya dua tahun sebelumnya Indonesia menyatakan diri merdeka. Belanda, yang merasa dibangkang, kemudian mengirim pasukan untuk menaklukkannya kembali. Tapi Teeuw, kelahiran Gorinche […]
    anick
The Big DayFebruari 9th, 2012
The big day is here.

RSS Fakta News

  • Sebuah galat telah terjadi; umpan tersebut kemungkinan sedang anjlok. Coba lagi nanti.
%d blogger menyukai ini: