PENGGUNAAN GUM XANTHAN DALAM INDUSTRI

Gum Xanthan adalah polisakarida dengan bobot molekul tinggi hasil fermentasi karbohidrat oleh xanthomonas campestris yang dimurnikan, dikeringkan dan digiling untuk pemanfaatannya lebih lanjut (Petit dalam glicksman, 1980). Bakteri Xanthomonas Campestris secara alami hidup pada tanaman rutabaga (keluarga kubis).

Gum Xanthan digunakan sebagai bahan tambahan yang aman pada makanan dalam industri makanan missal produksi susu, kuah salad, minuman buah-buahan, pengemulsi pada cat dan lapisan keramik, pengental dalam susu, syrup dan lem. Pada tingkatan yang lebih tinggi gum xanthan digunakan sebagai ”suspending agent” yang baik sekali untuk menghilangkan pulp dan bahan-bahan yang dapat membuat keruh dalam beberapa minuman. Gum xanthan juga dipakai sebagai stabilizer untuk emulsi minyak flavor (flavour oil emulsion) dalam beberapa minuman khusus. Konsentrasi gum xanthan yang dapat digunakan dalam minuman berkisar antara 0,001% – 0,15% karena kestabilan terhadap panas yang khas dengan menggabungkan sifat penstabil emulsi dan suspending agent, maka gum xanthan sesungguhnya dapat digunakan dalam sistem pengalengan pangan. Disamping itu, karena sifatnya yang khas, gum xanthan dalam industri pangan yang lain dapat juga dipakai dalam pembekuan pangan (frozen food) relishes dan sebagai pembuat ”pudding” yang baik.

Penggunaan dalam industri non pangan adalah sebagai ”textileprintpaste thickener” dalam industri tekstil, sebagai oil welldrilling fluid addictive”. (Tentang Gum Xanthan lengkap klik disini)